דף ראשי | אודות | מחירון מאפים וקינוחים | עוגות | מאפים מלוחים |  עוגיות | מאפים מתוקים | שוקולד ופרלינים | מתכונים | צור קשר | 
קיש בטטות וגבינת עיזים

פאי קרם פטיסייר עם פירות העונה



*במתכון זה נשתמש בבצק שקדים פריך נימוך.

חומרים:

לבצק:
250 גר' קמח
120 גר' חמאה קרה
קורט מלח
50 גר' סוכר חום
60 גר' שקדים טחונים
1 ביצה
3-4 כפות מים קרים

לקרם הפטיסייר:
2 ליטר חלב
6 חלמונים
1/2 כפית משחת וניל
150 גר' סוכר
45 גר' קורנפלור

פירות וזיגוג:
פירות העונה פרוסים כגון - שזיפים, קיווי, ענבים ירוקים, ענבים אדומים, מלון.
2 כפות ריבת משמש
2 כפות רום

אופן ההכנה:

בצק:
מכניסים למעבד מזון את הקמח, הסוכר, השקדים הטחונים, המלח והחמאה ומעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.

מערבבים את הביצה עם 2-3 כפות מים קרים ומוסיפים לבצק, מעבדים בפולסים עד לקבלת גוש בצק.

לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות לשעה אחת.

לרדד את הבצק לעלה בעובי 4 מ"מ לרפד ולהדק אל התבנית.

לאפות את הקילתית אפיה עיוורת - דוקרים במזלג את תחתית הפאי, מכסים את הבצק בנייר אפיה ומפזרים חופן של שעועית יבשה כמשקולת. אופים כ-15 דק' בחום של 200 מעלות, מסירים את הנייר והשעועית ואופים עוד 10 דק' עד הזהבה. מקררים.

קרם:
מרתיחים את החלב ומשחת הווניל בסיר.

טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור למרקם אחיד.

יוצקים בהדרגה רבע מכמות החלב אל תערובת החלמונים תוך בחישה מתמדת לצורך השוואת טמפרטורה ולאחר מכן מחזירים את תערובת החלמונים אל הסיר עם החלב הנותר ומבשלים תוך כדי בחישה בלתי פוסקת עד לקבלת קרם סמיך וחלק.

מעבירים את הקרם לקערה ומכסים את פני הקרם בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום ומעבירים לקירור במקרר.

הרכבת הפאי:
יוצקים את הקרם על הפאי ומיישרים. מסדרים את הפירות בעדינות על גבי הקרם ליצירת צורה יפה.

מחמממים את הריבה והרום עד להמסה ובעזרת מברשת מברישים את הריבה על הפירות ליצירת שיכבה מבריקה התורמת ליופי וגם לשמירת הפירות.

לשמור במקרר.

בתאבון!



Created By: WebDataCom / איחסון אתרים Copyright ©2008 Itzikishe. All rights reserved.